牛肉休闲食品国内外发展现状及趋势

朱仲礼¹ 路宏科^{2（通讯作者）} 朱芸逸¹ 陈雯萱²

1 临夏丰登西倍牛食品有限公司，甘肃康乐，731500；

2 甘肃省轻工研究院有限责任公司，甘肃兰州，730000；

摘要：随着生活水平的提高，休闲食品已成为人们居家旅行的必需品，在其消费上也呈现逐年上升的趋势。在肉类休闲食品中，牛肉的蛋白质含量极其丰富，其中的氨基酸比例相对于猪肉更能满足人体对蛋白质的需要，牛肉因其较高的营养价值受到更多消费者青睐。牛肉类休闲食品主要以干肉制品为主，本文介绍了肉类休闲食品国内外发展现状及牛肉干制品相关的加工技术与品质提升研究，发现产品向营养型、功能型和健康型转变。品牌化、生活化、方便化、个性化、区域化是牛肉休闲食品生存和发展的关键。

关键词：休闲食品；牛肉休闲食品；牛肉干；营养健康

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