响应面试验优化猕猴桃提取物微胶囊制备工艺
付伟阳 杨仕其 李春华 李玉锋*

西华大学 食品与生物工程学院，四川成都，611730；

摘要：本文以猕猴桃提取物为芯材，采用明胶与羧甲基纤维素钠（CMC）作为壁材，通过冷冻干燥法制备猕猴桃提取物微胶囊。通过单因素试验和响应面优化试验，结论为猕猴桃提取物微胶囊包埋系数影响大小依次为A（芯材质量分数）＞B（壁材比例）＞C（芯材/壁材比例），其中芯材质量分数和壁材比例对猕猴桃提取物微胶囊包埋系数影响为极显著（P＜0.01），并确定了最佳制备工艺参数：芯材质量分数为2.805%，壁材比例为0.539，芯材/壁材比例为0.489。在此条件下，微胶囊的平均包埋率为61.47%。

关键词：猕猴桃提取物；微胶囊；响应面试验；包埋率

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