食品生产质量安全过程管控实操要点
古丽扎努尔·阿布迪热合曼  如克亚·加帕尔

吐鲁番职业技术学院，新疆维吾尔自治区吐鲁番市，838000；

摘要：食品生产质量安全过程控制，是保证最终产品达到安全标准，保障消费者健康权益的关键。本文对食品生产全链条中原料验收、生产过程控制、关键点监控、成品追溯等重要环节的操作要点做了系统的探讨。建立原料采购及验收制度，对供应商审核、到货检验、储存等做出规定，细化生产过程中环境清洁、人员卫生、设备维护等各方面的管理要求，对热处理、金属检测、灌装计量等关键控制点加强控制，健全出厂检验、留样管理及产品追溯体系。研究目的在于给食品生产企业提供一套可以落地、可以验证的综合性管理方案，帮助其建立并运行科学、系统、高效的质量安全过程管控体系，实现从源头到终端的全流程风险防控。

关键词：食品生产；质量安全；过程管控

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